Anda Salah Tumis Sayuran Anda

Menumis sayur adalah satu tindakan yang nampak mudah. Potong, masukkan ke dalam kuali panas, gerakkan sehingga 'selesai.' Tetapi terdapat banyak variasi dari sayuran ke sayuran dari segi ketumpatan, kandungan air, dan kandungan kanji, hanya untuk menamakan beberapa faktor. Membuat sayur tumis yang benar-benar lazat tidak sukar, tetapi anda perlu berfikir sedikit. (Saya tahu, saya juga benci!)

Keringkan mereka dengan teliti

Sama ada anda memasak kuali cendawan atau sejambak brokoli, menghapuskan air tambahan daripada proses memasak memastikan anda sebenarnya menumis, bukan mengukus. Air menghalang makanan anda daripada bersentuhan dengan kuali panas, yang bermaksud kurang keperangan, yang bermaksud kurang rasa. Anda boleh membersihkan sayur-sayuran anda dengan tuala kertas, tetapi saya suka menggunakan a pemutar salad untuk membuang setiap titisan air terakhir dan pergi.

Potong mereka seragam

Seketul 1/2 inci lobak merah akan masak lebih cepat daripada seketul lobak merah 1 inci. Itu hanya fizik. Menghiris dan/atau memotong bahagian tumbuhan anda kepada yang serupa, jika bukan dimensi yang sama akan memastikan ia masak pada kadar yang sama, jadi anda tidak akan mendapat longgokan lobak merah yang dipenuhi dengan kepingan lembek dan rangup.

Apabila menambah jenis sayur-sayuran yang berbeza ke dalam kuali yang sama, peraturan yang baik ialah menambahnya 'dari bawah ke atas,' bermula dengan sayur-sayuran akar (seperti lobak merah) dan benda-benda yang tumbuh betul-betul di atas tanah (seperti labu), dan berfungsi ke arah daun dan bunga yang tumbuh di atas tanah (seperti kubis atau brokoli).

Mengenai sayur-sayuran yang lebih padat itu

Dengan risiko bercanggah dengan diri saya sendiri, kadangkala tidak cukup untuk menambah orang yang kuat ke dalam kuali sebelum bois lembut. Sayuran akar yang lebih padat (seperti kentang) dan skuasy yang enak (seperti butternut) boleh mendapat manfaat daripada memasak par-cooking (separa masak) sebelum ia dipanaskan, jadi anda tidak akan mendapat bahagian luar yang berwarna perang dan bahagian dalam yang keras.

Mandikan keledek anda untuk rasa yang lebih sedap

Serius Makan mendapati ubi keledek yang dimasak secara par-cooking dalam mandi air panas, tetapi tidak mendidih sebelum dibakar menghasilkan keladi yang lebih keperangan dan rasa lebih manis daripada yang dimasak dari segar. Anda boleh menggunakan langkah yang sama ini untuk menumis:

Didihkan tiga liter air dalam periuk besar. Tambah satu liter air suhu bilik. Ini sepatutnya menurunkan air anda kepada sekitar 175°F (79°C). Tambah beberapa paun kentang yang dihiris atau dipotong dadu ke dalam air itu, dan ia akan turun dengan baik dalam julat yang diperlukan. Tutup periuk, simpan di bahagian panas dapur anda, biarkan selama beberapa jam...

Setelah keledek selesai mandi, anda boleh memanggang atau menumis seperti biasa.

Nuke kacang mentega anda untuk mengupas lebih mudah

Labu butternut terkenal sukar dikupas dan dicincang, tetapi beberapa minit di dalam ketuhar gelombang mikro boleh melembutkannya. Potong tiga atau empat celah panjang ke dalam setiap sisi keseluruhan skuasy (supaya wap boleh keluar dan skuasy anda tidak meletup), kemudian nukleuskannya dalam ketuhar gelombang mikro selama tiga hingga lima minit, sehingga kulit menjadi lembut. Biarkan selama satu atau dua minit, kemudian kupas dan potong dadu seperti biasa.

Rebus kentang putih untuk memberikan tekstur yang lebih baik

Kentang direbus selama beberapa minit mengurangkan masa yang dihabiskan dalam kuali manakala air masin menyelitkannya dengan rasa. Anda boleh masak par-masak sekumpulan spud sekaligus, kemudian gorengkannya sepanjang minggu apabila keinginan itu menyerang. Masukkan 2 sudu besar garam halal kepada 1 liter air dan biarkan mendidih. Tambah sehingga 2 paun kentang kiub 1 inci dan masak selama lima minit. Toskan, kemudian ratakan di atas tuala dapur yang bersih atau tuala kertas dan biarkan kelembapan berlebihan menyejat selama 10 minit. Tumis segera atau simpan dalam peti ais sehingga masa memasak.

Berhenti sesak kuali

Setiap satu foto stok 'sayur tumis' menunjukkan kuali yang terlalu penuh dengan sayur-sayuran untuk membuat apa-apa menumis sebenar. Sayur-sayuran itu adalah dikukus , mama, dan sayur-sayuran kukus tidak sehalus rasa tumis mereka.

Menambah terlalu banyak makanan sejuk akan menurunkan suhu kuali anda, dan kuali sejuk tidak boleh hangus. Anda ingin menggunakan kuali yang cukup besar untuk membolehkan semua orang melepak dalam satu lapisan tanpa menyentuh atau bertindih, supaya mereka mendapat sentuhan sebanyak mungkin dengan kuali dan air mempunyai ruang untuk menyejat dengan cepat.

Pastikan kuali anda panas

Menumis ialah kaedah memasak dengan api yang tinggi, jadi anda mahu kuali anda mendesis. Anda mahu minyak anda berkilauan, mentega anda berbuih. ( Buang lemak untuk cendawan sekalipun. Cendawan bermain mengikut peraturan mereka sendiri.) Cara yang baik untuk menguji ini adalah dengan menguis air di sana. Jika air mendesis dan menyejat serta-merta, anda sudah bersedia. (Walau bagaimanapun, anda tidak mahu kuali begitu panas airnya bergolek menjadi bola kecil dan menari di sekeliling kuali. Simpan itu untuk stik dan daging.)

Berhenti mengarut dengannya

Menumis adalah satu tindakan, tetapi sesetengah orang adalah sedikit juga aktif. Tolak keinginan untuk sentiasa mengacau dan berpusing dan biarkan sayur-sayuran anda kekal bersentuhan dengan kuali cukup lama untuk menghasilkan sedikit warna. Warna adalah rasa, kawan-kawan-biarkan ia berlaku.